投稿

クリスマスメニュー

イメージ
2018年12月
【22日(土)、23日(日)、24日(月)、25日(火)の4日間】17:30~21:00
クリスマス限定特別ディナーのご予約を承っております。


◆『Menu de Noël A』(ムニュドノエルA)・・・・(6品)6,000円(税別)
前菜+スープ+肉料理+パン+デザート+食後のお飲物


◆『Menu de Noël B』(ムニュドノエルB)・・・・(8品)8,000円(税別) 前菜+スープ+魚料理+肉料理+パン+デザート+小菓子+食後のお飲物



(前菜) Entrée carte blanche au Chef シェフのおまかせ前菜(X'masバージョン) ∗ (スープ) Soupe de Champignons en Croûte 茸のスープのパイ包み焼き ∗ (魚料理) 検討中... ∗ (肉料理) 検討中...
∗ (デザート) Assortiment de Desserts デザートの盛り合わせ(X'masスペシャル)



※クリスマス限定特別ディナーの期間中は『Menu de Noël』のみの営業となります。 その他のディナーコースやアラカルトはお休みをいただきます。
※ランチタイムは通常メニューで営業致します。
ご予約お待ち申し上げております。

今月の新メニュー/Champignons(きのこ)

イメージ
10月の新メニュー第2弾です!

秋と言えばやはりきのこです。ということできのこをたっぷり味わえるメニューをご用意致しました。マッシュルーム、椎茸、しめじ、舞茸、エリンギなどいろいろなきのこを使っています。ベーコンの薫りを移したきのこのスープの中央にポーチドエッグを配してイルフロンタン(il floatant=浮島)仕立てです。

「イルフロンタン」と名付けましたがデザートではありません。

たっぷりのカスタードソースにフワッと丸いメレンゲを添えて、上からアーモンドとキャラメルソースをかけた伝統的なデザートに「イルフロンタン」がありますが、これを模した盛り付けということです。

各ディナーコースの「前菜」の中からお選びいただけます。

今月の新メニュー/Coquille Saint-Jacques(帆立貝柱)

イメージ
10月の新メニュー第1弾です!

白ワイン蒸しの帆立貝柱と茸をブイヨンで固めて周りを白菜で包みました。
薩摩芋やかぼちゃなど、秋色野菜と赤ピーマンのクーリを添えてあります。

10月上旬のシェヴーランチの前菜でメニューに登場します。

無添加手作りおせち

イメージ
2018年度のおせち料理の受注を開始致しました。

芦屋フレンチレストランシェヴーの『無添加手作りおせち』です。
■一段重(内寸 21.5 × 21.5 × 4.7cm / 2~4人用)13,890円(税別)

30種以上の食材を使い、御節料理、おもてなし料理としてワインやお酒に合わせて楽しんでいただけるようなフレンチスタイルのオードブル重です。お料理はお渡し日に合わせて、シェフが全て手作り致します。

シェヴーの御節料理で素敵な新年をお迎え下さいませ。
ご予約お待ちしています。
(限定50個。定数になり次第、ご予約受付け終了致します。)



おせち料理以外にもローストビーフのご注文も承っております。
伝統的なフランス料理の技術でしっとりとジューシーに焼き上げます。
特に4等級宮崎牛のローストビーフは和牛の脂質の薫りと赤身の美味しさがバランス良く楽しめ、毎年大変ご好評いただく人気メニューです。

■牛フィレ肉(オースト)ローストビーフ150g=5,000円(税別)
■4等級宮崎牛ローストビーフ120g=5,000円(税別)


【おせち料理詳細】
お渡し日:2018年12月31日(月)
場  所:芦屋フレンチレストランChez vous(シェヴー)(→地図
時  間:13時00分~17時00分
配  達:不可
申込締切:12月19日(水)21:00まで
数  量:50個限定(先着順)
代  金:13,890円(税別)
支払方法:現金のみ(予約時前払い)
※お電話でのご予約にも対応致しております。申込締切日までにご来店いただき、申込用紙へのお客様情報のご記入をお願い致します。



ご予約電話番号
0797-22-0828
芦屋フレンチレストラン Chez vous(シェヴー)

今月の新メニュー/Galette(ガレット)

イメージ
今月から新しく『ガレットランチ』がスタートいたします。

季節の野菜のポタージュ+本日のガレット+食後のお飲物
1,400円(税別)です。

さて、皆様は「Galette(ガレット)」という食べものをもうご存知でしょうか。
日本でも今や若い女性を中心に、よく知られた料理になったように思います。

生地の見た目はデザートのクレープによく似ています。しかしクレープとは小麦粉や砂糖を混ぜ合わせて作る甘いデザートですが、ガレットは蕎麦粉で作った甘くない料理です。塩味の生地にチーズやハム、玉子を包みます。フランス人にとってはとても馴染み深く、ランチやディナーの食事として食べられています。フランスのどの都市を訪れても街角には必ずガレット専門店があるくらいなのです。

シェヴーの蕎麦粉100%のガレットを是非ご賞味くださいませ!


【ガレットの語源】
ガレットとは、ブルトン語で『平たくて丸いもの』という意味です。
ブルトン語は、昔からブルターニュ地方に住んでいるケルト系の人々の言葉でした。(今は失われつつある言語で、その問題が日本でも最近ニュースに取り上げられていました。)


【ガレットの発祥】
ガレットの発祥はフランスの北西部にあるブルターニュ地方と呼ばれる地域にあります。世界地図で言えば、イギリスのちょうど真下あたりです。ブルターニュ地方は海と接しているため新鮮な海の幸が特産品の土地です。しかし、雨が多く湿度が高いため、フランス人が主食とするパンの原材料となる小麦の栽培には不向きでした。そこでブルターニュの人々は昔から湿度が高くても育てられる蕎麦を小麦の代用とし、料理に活用してきました。ガレットとはこういった人々の生活の知恵から生まれた食文化を背景にし、今では地域を代表する特産品になっています。



【ガレットの歴史】
ガレットの歴史はとても古く、ガレットがフランス全土に広まるようになったのはブルボン朝第2代国王ルイ13世(ヴェルサイユ宮殿を築いたルイ14世の父親)の時代だったと言われています。ルイ13世の妻アンヌ王妃がブルターニュを訪れた時にガレットをとても気に入り、宮廷料理に取り入れさせたのがきっかけだったとされています。つまり16世紀前半ごろ、400年くらい昔の話です。ちなみにデザートのクレープが作られるようになったのはそれよりずっと後で、19世紀になってからと言われています。



今月の新メニュー/Poulet(鶏もも肉)

イメージ
9月の新メニュー第3弾です!

余分な脂や筋をきれいに取り除いた鶏もも肉に、きのこを詰めて円筒状に巻いて、にんにくオイルでじっくり焼き上げます。内側に忍ばせたエルヴドプロヴァンスがほのかに香る仕上がりです。

各ディナーコースの「メイン」の中からお選びいただけます。

期間限定メニューおわり

イメージ
晴れた日には爽やかな風が心地良く、フルーツショップの店頭には梨や柿が並び始めて、そうかもう夏は過ぎたんだな、、、なんて感じる今日この頃です。

7月から3か月間の夏季限定メニューとしてご好評いただいたカレーランチ(ビーフorキーマ)、ハンバーグランチも9月末日をもちまして終了させていただきます。

10月からは秋の新メニューとしてガレットランチ、グラタンランチが始まります。乞うご期待。


※カレー(ビーフorキーマ)、ハンバーグのテイクアウト販売(詳しくはこちら)は引続き承ります。
・ビーフカレー(マイルドでホテルメイドな美味しさ)1パック=約200g/800円(税別)
・キーマカレー(甘くて辛い癖になる美味しさ)1パック=約200g/800円(税別)
・自家製デミグラスソースのハンバーグ 1パック=190g/800円(税別)

真空パックで冷凍状態の商品です。冷凍庫で保管していただき、お湯を沸かして10~20分袋ごと加熱していただければ直ぐにお召し上がりいただけます。




今月の新メニュー/Balou du japon(さんま)

イメージ
9月の新メニュー第2弾です!

相変わらず秋刀魚の価格高騰は続いています。かつて鮮魚店で普通に1匹100円以下で売られていた頃が懐かしいです。今年も例年通りかつての倍以上しています。いつも高いなと感じてしまいます。でも、秋になって秋刀魚を見かけるようになると、やっぱりあの美味しさが恋しくなってつい手が伸びてしまいます。

今回はそんな秋刀魚が主役の温前菜です。

丁寧に小骨を全て抜き取った秋刀魚のフィレをクルミオイルで芳ばしく焼き上げ、バルサミコ酢でマリネした茄子と合わせます。茶色い秋刀魚の肝のソースはほろ苦く、味わいのアクセントに。

各ディナーコースの「前菜」の中からお選びいただけます。


今月の新メニュー/Calamar(剣先イカ)

イメージ
9月の新メニュー第1弾です!

山口県萩では美味しい魚がいろいろ水揚げされますが、その中でも特に美味しいと定評のあるもののひとつに剣先イカがあります。萩大島船団丸からもよく入荷します。

今回はその剣先イカが主役の温前菜です。

芳ばしくサッと火を通した剣先イカと旬の野菜に、カレーベースで数種類の香辛料を混ぜて作った特製ミックススパイスを絡めた、食欲をそそるメニューです。

各ディナーコースの「前菜」の中からお選びいただけます。




今月の新メニュー/Tomate(トマト)

イメージ
夏野菜と言えば、やはり代表格はトマトではないでしょうか。

トマトの栄養素で有名な赤色成分「リコピン」は美容・健康の強い味方と言われています。そんなトマトを皮ごと加熱してミキサーでピュレにしたものをバヴァロワ仕立てにしたメニューがこちらです。

まるでデザートのバヴァロワのようにフワッと泡雪のように消える食感ですが、西井さんが育てたトマトの力強い味わいが料理としての骨格をしっかりと支え、旬のトマトの美味しさが口の中いっぱいに広がります。

シェヴーの夏のスペシャリテです。
この夏、ご来店の際は是非ご賞味いただきたい、おすすめメニューです!

2016年9月②リニューアル

イメージ
営業日とメニューがリニューアルいたしました! (営業時間) ランチタイム 11:30~14:00(ラストオーダー13:30) ディナータイム 17:30~22:00(ラストオーダー21:00)
(定休日) 月曜日・木曜日


2016年9月①8月31日野菜の日

イメージ
8月31日は『野菜の日』天候にも恵まれ心地よい木漏れ日の中、無事に「8月31日は野菜の日、野菜マルシェ」を開催させて頂くことが出来ました。 想定外のアクシデントも若干ございましたが、午前10時のイベント開催時刻前から最後まで会場は大変盛況を博し、ご来場頂いたお客様にはとてもご好評をいただけた模様で、スタッフ一同ほっと胸を撫で下ろしております。ありがとうございました。 ご来場頂いた皆様、ご出店頂いた皆様、そしてご協力頂いた芦屋市、並びに芦屋都市管理様、ラポルテ本館名店会様、芦屋市福祉健康事務所様、阪神農林振興事務所様、武庫川女子大学栄養科学研究所様にも深く感謝申し上げます。ありがとうございました。

野菜マルシェ2016年8月②

イメージ
8月31日(水)JR芦屋駅北側広場で、今年最後の野菜マルシェのイベントをさせて頂きます。今回はいつもの堺の農家さん以外に、JA兵庫六甲さんにご協力頂いて、いろんな近郊若手農家さんにもご参加頂きます。

ラポルテで私たちと曜日違いで野菜の販売に来られてた大阪豊能町の農家さんにもご参加頂きます。(豊能町のゆるキャラ“とよのん”もお手伝いに来てくれるそうです!笑)
当日は野菜の販売以外にも、野菜マルシェお馴染みの岡本「ラクソン」さんの美味しいジェラートや株式会社キタマさんのこだわり無添加食品なども販売致します。
他、シェヴーが芦屋健康福祉事務所さんの「野菜を食べようgogo5皿キャンペーン」のベジフルレシピに提案させて頂いたシャンパーニュ地方のおばあちゃんの味『ベーコンとじゃがいものサラダ、アルデンヌ風』のご試食があったり、兵庫県認定子育て支援相談員の無料子育て相談コーナーがあったり、野菜スタンプを使ったオリジナルうちわ作りのワークショップがあったりと目白押しです!
10時から13時までの短い時間ですが、多くの方に訪れて頂き、それぞれに有意義な時間を過ごしてい頂ければ良いなと思います!

野菜マルシェ2016年8月①

イメージ
2016年8月1日(月)今月も野菜マルシェ開催します。 猛暑が続いておりますが、野菜マルシェ開催してます!



ラポルテ本館での野菜マルシェイベントは今月15日をもって一旦終了させていただくことになりました。
9月からはメニューをリニューアルして、レストランに専念いたします。 皆様のご来店お待ちしてます!

野菜マルシェ2016年7月③

イメージ
2016年7月4日(月)本日も野菜マルシェ開催します!
本日、野菜マルシェやってます!皆様のお越しをお待ちしてます。




野菜マルシェ2016年7月②

イメージ
2016年7月4日(月)本日も野菜マルシェ開催します!本日野菜マルシェやってます!




今日はフランスのパンも販売してます!
パンは直ぐ売り切れそうです、、、






野菜マルシェ2016年7月①

イメージ
2016年7月4日(月)本日も野菜マルシェ開催します!
7月から毎週月曜日開催致します。
今日も新鮮野菜が盛りだくさんです!
ご来場お待ちしてます! 開催時間も変更されてますが、よろしくお願い致します。


場所:JR芦屋駅北側ラポルテ本館一階エレベーター前広場
時間:10時〜13時












野菜マルシェ2016年6月⑥

イメージ
2016年6月21日(火)
本日も野菜マルシェ開催します!


本日の超目玉はコレ!

山形県天童市からこの時期には必ずシェヴーが仕入れる、このさくらんぼ。
あの高級フルーツパーラー「銀座千疋屋」さんにも卸す農家さんが育てたこだわりの『佐藤錦』です!

こちらのさくらんぼ1パック(230g)1800円。
農家直送なので、百貨店と同品質で価格は半額です!
ぜひこの機会にご賞味頂きたい!

数量少数限定販売です。